Technical info
Catturato
Fresco
Aristaemorpha foliacea
0+2°C
Reti da traino
Crostaceo
Large Viola Shrimps (Mediterranian)
We don't indicate the price as it depends on the season and quantity of the every day catch. Don't esitate to contact us for all information you need.
Description
Il gambero viola, Aristeus antennatus nome comune "Gambero viola" è un crostaceo decapode appartenente alla famiglia Aristeidae, proveniente dall’oceano Atlantico e dal mar Mediterraneo.
La colorazione è rossa pallida, spesso con sfumature violacee. Si nutre di altre specie di invertebrati marini, in particolare crostacei e molluschi.
Questa specie viene pescata spesso nel Mediterraneo, anche se meno frequentemente del gambero rosso, perché è abbastanza apprezzata in cucina.
La freschezza del crostaceo, è valutabile tramite alcuni fattori oggettivi: non deve odorare di ammoniaca, la testa non deve essere staccata o non deve staccarsi facilmente dal resto del corpo ed essere chiara, non nera. Le carni devono essere compatte e sode e la membrana addominale deve essere resistente, brillante e chiara.
Se non viene consumato il giorno stesso dell’acquisto, può essere conservato in frigorifero per almeno un giorno. Se molto fresco, è possibile congelarlo a -18°C, fino a tre mesi, in sacchetti ben chiusi, avendo l’accortezza di eliminare quanta più aria possibile.
Normalmente viene cucinato intero sciacquandolo semplicemente sotto l’acqua corrente, ma se la ricetta lo richiede allora si sguscia il gambero senza romperlo. Tagliare la testa e poi premere leggermente la parte vicina alla coda facendo scivolare fuori la coda dal guscio. Poi rimuovere l’intestino ossia il filo nero che si trova nella parte superiore del corpo, facendo una piccola incisione con l’aiuto di un coltello.
In case of using the product raw, marinated or not completely cooked, the consumption rules according to European Regulation CE 853/2004 imply freezing of the product till -20°C for at least 60 hours or till -18°C for at least 96 hours ( at home freezer marked with three o more stars as well ).