Marbre

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Marbre

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Description

Lithognathus mormyrus, è un pesce di acqua salata appartenente alla famiglia Sparidae ed è conosciuto come mormora. Il corpo è alto, compresso ai fianchi e affusolato con una pinna dorsale e anale rette da grandi raggi erettili. Il muso è lungo con labbra spesse che usa come aspirapolvere per cibarsi invertebrati sui fondali. e la bocca è dotata di più file di denti, circa 2/ 3.

La mormora è un pesce particolarmente magro, con un buon contenuto proteico. Rilevante la presenza di ferro e di altri minerali come calcio, iodio e fosforo.

La freschezza si riconosce dalla carne compatta e soda, dalla colorazione viva, dagli occhi lucidi e neri e dall’odore gradevole.

Il pesce può essere conservato in frigorifero se si desidera consumarlo il prima possibile, infatti se si conserva in frigo può essere utilizzato prima della scadenza dei tre giorni. In congelatore invece va conservato solo se fresco e se messo in sacchetti con chiusura ermetica e privo di aria, per circa tre mesi.

Per pulire la mormore bisogna eliminare le interiora effettuando una piccola incisione sotto le branchie fino alla coda per poi estrarle. Tagliare le pinne con le forbici robuste. Se la ricetta lo richiede eliminare le squame passando un coltello o uno squamatore dalla coda verso la testa. Infine sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Technical info

Pescato
Fresco
Lithognathus mormyrus
0+2°C
Reti da circuizione e reti da raccolta
Pesce
In case of using the product raw, marinated or not completely cooked, the consumption rules according to European Regulation CE 853/2004 imply freezing of the product till -20°C for at least 60 hours or till -18°C for at least 96 hours ( at home freezer marked with three o more stars as well ).