Informazioni tecniche
Pescato
Fresco
Pseudupeneus prayensis
0+2°C
Reti da traino
Pesce
Tonno
Il prezzo del prodotto non viene indicato in quanto i prezzi si aggiornano ogni mattina e dipendono dalla quantità, volume del pescato, dalla stagione in corso ed altri fattori. Non esitate a contattarci e chiederci informazioni in merito.
Descrizione
Il Thunnus thynnus (Linnaeus 1758), è un grande pesce pelagico appartenente alla famiglia Scombridae. Ha corpo massiccio, fusiforme, con peduncolo caudale sottile. I denti sono piccoli ma disposti in tutta la bocca. Le scaglie sono molto piccole, ma coprono tutto il pesce. Si tratta di uno dei più grandi pesci del Mediterraneo: può raggiungere il peso di 750 kg, mentre la lunghezza varia tra i 90 cm e i 3 m.
Il tonno rosso è un pesce grasso, ma ricco degli acidi grassi polinsaturi omega-3.
La carne del filetto di tonno rosso deve risultare ben soda ed elastica, il colore deve essere vivo privo di striature rosse e l’odore gradevole. Se possibile, premere la polpa con un dito e se rimane l’impronta vuol dire che il pesce non è fresco ma è stato pescato già da diverso tempo oppure è stato scongelato.
In frigorifero il filetto il trancio di tonno rosso si mantiene bene per 2-3 giorni (nella più fredda) meglio se avvolto in carta da cucina o da forno, ancora meglio se conservato in ghiaccio. Si può congelare (preferibilmente a -18°) e, come tutto il pesce, va scongelato e consumato in tempi brevi essendo un pesce delicato (entro 3 mesi dal congelamento).
In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto, la normativa in materia, disciplinata dal Regolamento Europeo CE 853/2004 et al. (c.d. Pacchetto Igiene), prevede che un prodotto per essere consumato crudo deve essere portato ad una temperatura di -20°C per almeno 60 ore o -18°C per almeno 96 ore (anche in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle).