Informazioni tecniche
Pescato
Fresco
Sparus aurata
0+2°C
Ami e palangari
Pesce
Orata pescata
Il prezzo del prodotto non viene indicato in quanto i prezzi si aggiornano ogni mattina e dipendono dalla quantità, volume del pescato, dalla stagione in corso ed altri fattori. Non esitate a contattarci e chiederci informazioni in merito.
Descrizione
L’orata, Sparus aurata, è un pesce osseo di mare e di acque salmastre ed appartiene alla famiglia Sparidae.
Il profilo del capo è molto convesso e la mandibola leggermente più breve della mascella superiore. Sulla parte anteriore di ciascuna mascella sono presenti 4-6 grossi denti caniniformi, seguiti da 3-5 serie di denti molariformi superiori e 3-4 inferiori.
Si nutre di molluschi e crostacei ed è spesso oggetto di pesca sportiva e commerciale.
L’orata è ricca di proteine, di vitamine del gruppo B, Omega 3, di Sali minerali tra cui fosforo, iodio, ferro e calcio.
Assicurarsi che la carne dell’orata abbia una consistenza soda ed elastica al tatto, che gli occhi non abbiano un colore opaco ma che siano brillanti e non infossati, che l’odore sia gredevole ed infine controllate che le branchie siano rosse o rosa vivo e umide.
L’orata è un pesce delicato, per cui è opportuno consumarlo il prima possibile o altrimenti conservarlo in frigorifero per un giorno, mentre in freezer, una volta congelata, può essere conservata per 3 mesi.
Squamate e eliminate le pinne laterali dell’orata, quelle dorsali e quelle ventrali, così sarà pronto per la cottura.
In caso di consumo crudo, marinato o non completamente cotto, la normativa in materia, disciplinata dal Regolamento Europeo CE 853/2004 et al. (c.d. Pacchetto Igiene), prevede che un prodotto per essere consumato crudo deve essere portato ad una temperatura di -20°C per almeno 60 ore o -18°C per almeno 96 ore (anche in congelatore domestico contrassegnato con tre o più stelle).